„Слушај го океанот пред да замолчи“ 

Голема група за угостителство ги повикува готвачите во сите свои 580 објекти, вклучувајќи ги и оние во Велика Британија и Бенелукс, да ги отстранат загрозените видови морски плодови од нивните менија..

Потегот на „Реле и Шато“ е дел од нивната наведена мисија да придонесе за заштитата и развојот на биодиверзитетот.

Светското здружение на независни хотели и ресторани се обврза да придонесе за регенерација и развој на морските екосистеми.

Коментирајќи, претседателот на R&C, Лоран Гардиниер, изјави за оваа страница дека верува дека гостопримството и гастрономијата „одат заедно со заштитата на биодиверзитетот“.

„Оваа колективна иницијатива за отстранување на загрозените морски видови од нашите менија ја одразува нашата одговорност како најголема мрежа на гастрономски ресторани во светот да инспирираме значајни промени“, додаде Гардиниер.

Тој рече дека здружението ќе продолжи со постојаните напори за заштита на загрозените видови, поканувајќи ги готвачите да отстранат барем еден загрозен вид од нивните менија, во зависност од состојбата на залихите во различните региони на светот каде што работи здружението (Северна Америка, Европа, Азија, Африка, Јужна Америка и Океанија).

Членовите кои учествуваат мора да се обврзат да го сторат тоа сè додека залихите на отстранетиот вид не се вратат на „здраво ниво“.

Околу 18 видови се избрани заедно со еколошката група „Етички океан“ поради нивната популарна локална потрошувачка и бидејќи нивните диви залихи се загрозени во регионот.

Под радарот на здружението во Европа се наоѓаат европската јагула (Anguilla anguilla), дивиот атлантски лосос (Salmo salar), кафеавиот рак (Cancer Pagurus), европскиот ослиќ (Merluccius merluccius) во Средоземното Море и атлантската скуша (Scomber scombrus).

Дополнителен коментар доаѓа од Мауро Колагреко, потпретседател на готвачите на „Рела и Шато“, кој рече: „Како готвачи, имаме огромна одговорност.

„Секое мени ги обликува навиките, влијае на пазарите и придонесува за дефинирање на иднината на нашите океани. Она што одбиваме да го понудиме е исто толку важно како и она што избираме да го истакнеме: тоа ги води добавувачите, влијае на пожелноста и затоа инспирира промени.“ 

„Ајде сите да го слушаме океанот пред да замолчи.“

Рестораните „Реле и Шато“ во Бенелукс, исто така, придонесуваат кон оваа иницијатива, вклучувајќи го „Шато Сент Герлах“ во Валкенбург, а неговиот ресторан „Лес Салонс“ служи одржливо уловен бас во текот на јуни – Националниот месец на океанот.

Рибата е набавена од FAO 27, областа на североисточниот Атлантик каде што риболовот се врши одговорно. Покрај ова специјално мени, Les Salons нуди вегетаријанско мени преку целата година, како и Restaurant Château Neercanne и L'Auberge, двата лоцирани во Château Neercanne во Мастрихт.

Готвачот на кујна Роберт Левелс објаснува: „Во Шато Неркан, имаме среќа што имаме пристап до прекрасни локални состојки, од кои многу ги одгледуваме во нашата сопствена градина.“

„Прекрасно е да се надополнат овие со одговорно набавена риба што се усогласува со принципите на Relais & Châteaux. И правејќи го ова заедно со другите членови, навистина можеме да направиме влијание.“

Вики Геунс, од Зилте во Антверпен, престана да служи или не служи еден или повеќе загрозени видови во имотот и вети дека ќе го отстрани од менито „додека не се опорават залихите“.

„Реле и Шато“ вели дека нивната „мисија“ е да придонесат за заштитата на морскиот биодиверзитет уште од 2009 година, кога здружението ја потпиша повелбата за Етички океан.

Во тоа време, готвачите на „Реле и Шато“ се согласија да ја отстранат сината туна (Thunnus thynnus) од Североисточниот Атлантски Океан и Средоземното Море од своите менија.

Здружението учествуваше во колективен напор за спасување на популацијата на синоперка туна од колапс во североисточниот Атлантски Океан и Средоземното Море.

Овој вид бил предмет на интензивен прекумерен риболов (вклучувајќи и нелегален риболов) во раните 1990-ти, што продолжило повеќе од 15 години. Благодарение на мерките за управување спроведени од 2007 година, состојбата на источниот фонд се подобри од 2010 година и фондот сега се смета дека не е прекумерен риболов.

Во 2023 година, здружението започна „SOS за биодиверзитет“ и ги покани своите членови да престанат да служат разни видови јагули. Вкупно, 84% од членовите изјавиле дека не служат јагула, а 34% ја отстраниле од своето мени.

Жил Боеф, претседател на „Етик Оушн“, изјави: „Со проверка на одржливоста на видовите на кои им служат – преку проверка на информации како што се научното име, потеклото, методите на риболов и одгледување – се надеваме дека готвачите на „Реле и Шато“ можат да влијаат не само на потрошувачите, туку и на сопствените добавувачи и производители – без разлика дали се рибари или аквакултури – така што сите засегнати страни во синџирот на снабдување ќе станат навистина свесни за улогата што можат да ја играат во одржливото управување со морските ресурси.“

Тој додаде: „Сите имаме улога да играме.“ 

Здружението има неколку имоти во Велика Британија: некои значајни места вклучуваат Бакланд Манор, хотелот и спа „Чутон Глен“, куќата Кливеден, паркот Лакнам, замокот Амберли и градините „11 Кадоган“.

Има имоти и во Белгија (Hôtel Heritage, Kasteel van Ordingen, Le Chalet de la Forêt и Restaurant Zilte); во Луксембург (Hôtel Place d'Armes и Villa Pétrusse) и во Холандија (Château St. Gerlach, Château Neercanne, Weeshuis Gouda, Het Roode Koper, Central Park Voorburg, Bij Jef (Texel) и ресторан Да Винчи).

Споделете ја оваа статија: